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Imparare il processo del chicco di caffè per passare dal chicco alla birra

Siamo una fabbrica di selezionatrici di colori in chicchi di caffè, sono interessato alla lavorazione dei chicchi di caffè. Voglio condividere alcune informazioni sui dettagli dei chicchi di caffè.

Il caffè è una cosa difficile da coltivare. È piuttosto esigente: dal tipo di clima di cui ha bisogno, all'altitudine, all'irrigazione e la lista potrebbe continuare! 

Ecco alcune cose che abbiamo imparato sul processo di coltivazione del caffè (per il quale ora apprezziamo così tanto).

1. Coltivazione delle piante di caffè 

Prova a indovinare quanto tempo impiegano le piante di caffè per essere pronte per il raccolto... 

·       Sono 3 mesi? 

·       Sono 6 mesi? 

·       È 1 anno? 

Neanche vicino! Ci vogliono 3-4 anni prima che una pianta di caffè possa essere pronta per la raccolta. Ciò rende molto difficile per i coltivatori di caffè ottenere un reddito ed è per questo che nel frattempo devono piantare altre cose

Eduardo spiegò anche che doveva convincere la moglie a dedicarsi alla coltivazione del caffè. Sua moglie era riluttante perché sarebbero potuti volerci anni e anni prima che vedessero qualche frutto. Prima che la pianta possa essere pronta per il raccolto, ci vogliono 4-7 anni affinché la piantina diventi abbastanza matura per il raccolto. Ciò ha richiesto alla famiglia di Eduardo di avere pazienza e fiducia che alla fine tutto si risolverà. Davvero stimolante da ascoltare! 

2. Selezionare i fagioli giusti 

Esistono 2 diversi tipi di chicchi di caffè coltivati: 

·       Arabica

·       Robusta

Molte persone preferiscono l'Arabica perché è molto più gustosa mentre la Robusta ha un sapore più amaro. Durante il tour delle piantagioni di caffè sulle colline di Antigua, stavano raccogliendo chicchi di Arabica.

Come capire se è il momento di raccogliere il chicco di caffè? Facile!

Basta controllare se il chicco è di colore rosso ciliegia. Passano ore e giorni a raccogliere i fagioli.

Per aiutarli a completare il processo più rapidamente, hanno questi cestini appesi intorno alla vita per facilitare il posizionamento di tutti i fagioli che raccogli.

3. Ordinamento dei chicchi di caffè

Alcuni camion attraversano la fattoria portando le sedie da caffè appena raccolte al centro per la lavorazione. Quando selezionano i chicchi, si assicurano che la buccia esterna della ciliegia venga rimossa. Dopo aver rimosso gli strati, inizierai a vedere il chicco di caffè (come lo conosciamo). I chicchi di caffè sono in realtà di un colore molto chiaro, il che significa che sono pronti per l'esportazione in altri paesi. Il processo di tostatura viene normalmente eseguito ovunque il chicco di caffè sia stato esportato per una maggiore freschezza.

Una volta separati, i chicchi di caffè rimasti verranno utilizzati per marche di caffè più economiche. Essiccano questi fagioli bianchi a terra per il caldo sole guatemalteco per un paio di giorni o settimane.

4. Processo di tostatura e preparazione del caffè

Siamo tornati a casa di Eduardo in modo che la sua famiglia potesse mostrarci il processo di tostatura.

Ci ha guidato indietro dove avevano creato la loro sala di torrefazione. Appena entrato, il meraviglioso aroma dei chicchi di caffè ha appagato i tuoi sensi. Usavano un modo molto antico e tradizionale per tostare i chicchi di caffè: in una padella su un letto di carbone caldo. Ci sono voluti circa 5-10 minuti perché i chicchi di caffè fossero pronti per la frantumazione.

La moglie di Eduardo ci ha mostrato il vecchio modo di trasformare i chicchi di caffè in caffè macinato. Non sembrava un compito facile, ma ne è valsa la pena? Oh si!

Infine: assaggiare il delizioso caffè

Matthew e io non vedevamo l'ora di fare la degustazione durante l'intero tour! Non abbiamo bevuto caffè prima e non ci siamo resi conto che non sarebbe stato fino alle 11 che avremmo preso il nostro primo sorso di caffè. Assicurati di berne un po' prima di salire sul furgone se ne hai bisogno!

La famiglia di Eduardo cominciò a servire il caffè guatemalteco caldo e finalmente arrivò il momento di assaggiarlo. Lo servirono in stile americano che credevano fosse il modo migliore per bere il caffè. Niente latte, niente aromi: solo puro caffè. Essendo una persona che ama il latte ghiacciato alla vaniglia, non ero sicuro che mi sarebbe piaciuto il gusto.

Ma quando Matt e io abbiamo bevuto il primo sorso, ci siamo guardati rapidamente e siamo rimasti stupiti! È stata una delle migliori tazze di caffè che abbiamo mai assaggiato. C'erano molti sapori e si capiva che era un arrosto premium.

Eduardo e la sua famiglia bevevano caffè solubile prima di entrare nel settore e ora non possono immaginare di avere niente di meno dei loro chicchi tostati di prima qualità.

Abbiamo chiesto a Eduardo: “quante tazze di caffè bevi al giorno?”.

Lui rispose casualmente: “9-11 tazze di caffè al giorno”. Sì, avete letto bene!

Ci è piaciuto ascoltare le loro storie su come sono diventati coltivatori di caffè. Puoi facilmente vedere il duro lavoro, la grinta e la perseveranza necessari per arrivare dove sono. Immagino che siamo entrati in sintonia con la loro storia perché ci ha ricordato il viaggio imprenditoriale che avevamo intrapreso.

                                           Olivia

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